Jornada formativa y divulgativa: CALATRAVA SABOR 20

La jornadas formativa y divulgativa girará entorno a las marcas de calidad agroalimentarias presentes en el Campo de Calatrava y dirigida a los estudiantes del centro de formación.
El formato se desarrollará en una jornada tarde en esta edición y se programaran las siguientes actividades:

• Módulo de presentación y explicación de las marcas de calidad y sus singularidades.
  En esta primera parte de la sesión los responsables técnicos y/o presidentes de las marcas de calidad participantes realizarán una exposición de 20 minutos donde se expondrán las propiedades, singularidades y aspectos más destacados de cada uno de los productos amparados en la figura de calidad que representan.
  El objetivo principal es que los estudiantes puedan conocer de primera mano con los responsables técnicos los aspectos más interesantes y por supuesto, puedan preguntar y generar un intercambio de conocimientos, lo más enriquecedor posible.
• Talleres organolépticos:
  Se propone desarrollar 3 talleres organolépticos de las marcas de calidad del Campo de Calatrava.
  Los responsables técnicos expondrán la metodología de cata de cada producto, los descriptores organolépticos principales, realización de la cata comentada y posible armonizaciones en un diálogo con los profesores y estudiantes. Es una gran oportunidad para aprender a catar algunos productos menos habituales en el mundo del análisis sensorial de la mano de expertos.
  Marcas de calidad participantes en el módulo II: D.O. Aceite Campo de Calatrava, I.G. Vino Campo de Calatrava e I.G. Berenjena de Almagro.
• Demostración culinaria.
  Con antelación se han propuesto la elaboración de varias platos y postres con todos los productos locales certificados del Campo de Calatrava que participan en el Foro Agroalimentario del Campo de Cva y que estarán presentes en la jornada. Los profesores y alumnos han trabajado previamente las recetas y realizarán en la jornada una elaboración total o parcial para explicarlas y comentarlas en la sesión.
• Degustación.
  Finalmente se van a degustar todos los platos propuestos armonizados con los Vinos certificados del Campo de Calatrava.

Bienvenida e inauguración

I. Módulo formativo y de presentación de las marcas de calidad

II. Talleres organolépticos

III. Demostración culinaria

IV. Degustación

• Tosta de Berenjena de Almagro (IGP) aderezado con Aceite Campo de Calatrava (DOP), tierra de kikos y aire de miel.
• Berenjenas en tempura de vino blanco Campo de Calatrava con reducción de tinto (IGP) y miel del Campo de Calatrava.
• Pannacota de berenjena y coliflor con olivada y encurtidos al Aceite Campo de Calatrava (DOP).
• Tierra de migas con Pan de Cruz (IGP), sobre mermelada de Aceite de Oliva Virgen Extra Campo de Calatrava (DOP) y Azafrán de La Mancha (DOP) con uvas de Queso Manchego (DOP) y ajo negro.
• Paletillas de Cordero Manchego (IGP) al vino Campo de Calatrava (IGP) a baja temperatura.
• Risotto de verduras ecológicas del Campo de Calatrava al Azafrán de La Mancha (DOP).
• Pan de Cruz (IGP) con chocolate y esferificaciones.
• Mousse de Queso Manchego (DOP) con interior de miel Calatrava de Azafrán de La Mancha (DOP) y sopa de melocotón.