Berenjena de Almagro rustida con sesos de cordero y huevas de trucha

1. Poner la berenjena en agua durante 24 horas.

2. Desangrar el seso con agua y a continuación blanquearlo.

3. Partir por la mitad ambos, y rustirlos con harina y aceite de oliva en sartén de teflón por ambos lados y reservar.

Poner la media berenjena en plato de presentación, y sobre ella montar el seso de cordero. Napar ligeramente con el jugo del mismo especiado con cominos y hierbas aromáticas, incorporarle las huevas de truchas. Decorar con un cordón de vino tinto reducido.